Paris Brest

Le Paris-Brest est un dessert classique français en forme de roue de bicyclette. Il est composé d'une pâte à choux garnie d'une crème mousseline à la vanille et saupoudré d'amandes en poudre. Cette recette demande un peu de patience et de technique, mais le résultat en vaut la peine. Le Paris-Brest est un dessert élégant qui impressionnera vos invités.

Ingrédients:

Pour la crème mousseline:

  • 50cl de lait
  • 4 jaunes d'œufs
  • 100g de sucre
  • 50g de farine
  • 1 gousse de vanille
  • 250g de beurre

Instructions:

  1. Préchauffez le four à 180°C. Dans une casserole, faites chauffer le lait, le beurre et la pincée de sel. Lorsque le beurre est fondu, retirez la casserole du feu.
  2. Ajoutez la farine et la levure tamisées en une seule fois et mélangez jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois de la casserole.
  3. Incorporez les oeufs un par un, en mélangeant bien entre chaque ajout.
  4. Versez la pâte dans une poche à douille et formez un cercle sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
  5. Saupoudrez d'amandes effilées et enfournez pour 25 à 30 minutes.
  6. Pendant ce temps, préparez la crème mousseline. Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez les graines.
  7. Dans une casserole, faites chauffer le lait avec les graines de vanille. Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite la farine tamisée et mélangez bien.
  8. Versez le lait chaud sur le mélange en remuant sans cesse. Reversez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu doux en remuant constamment.
  9. Retirez la casserole du feu et ajoutez le beurre coupé en morceaux en fouettant bien.
  10. Laissez refroidir la crème mousseline avant de la placer dans une poche à douille.
  11. Lorsque la pâte à choux est cuite, laissez-la refroidir avant de la couper en deux horizontalement.
  12. Garnissez la partie inférieure de crème mousseline à l'aide de la poche à douille.
  13. Replacez la partie supérieure de la pâte à choux sur la crème mousseline.
  14. Saupoudrez de sucre glace et servez.

Bon appétit !

 

22 commentaires

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